Paarse Ridderzwam

Herkomst
De paarse ridderzwam werd voor het eerst geteeld in Frankrijk op een substraat van beukenbladeren en eikenschors. In Nederland wordt de ridderzwam door een klein aantal telers professioneel geteeld. Het telen van paarse ridderzwammen is een lang proces. Het duurt 80 tot 120 dagen na het moment dat de compost gevuld is bij de teler voordat er voor het eerst paddenstoelen geoogst kunnen worden.

Omschrijving
De paarse ridderzwam oogt fraai met zijn paarsblauw gekleurde steel en crèmekleurige/lichtbruine hoed. De paddenstoel heeft een lengte van ongeveer 8 cm en een hoeddoorsnede van 5 tot 6 cm.

Smaak & Toepassingen   
Heeft een mooie “wilde” smaak en een vaste structuur. Deze paddenstoel is lang houdbaar, ruikt zeer aromatisch. En smaakt uitstekend in wildgerechten. De franse naam waaronder hij bekent is, is de pied bleu.