Eringy

Herkomst
De paddenstoelen groeien op blokken houtsubstraat. Door zijn vorm wordt deze paddenstoel ook wel de koningsoesterzwam genoemd.

Omschrijving
De Eryngii heeft een fluweelachtige licht grijsbruine hoed en een grote stevige witte steel. Het vlees is vrij stevig en blijft dat ook na verhitting. Deze paddenstoel is in zijn geheel te gebruiken dus verwijder de steel niet.

Smaak & Toepassingen
Het kenmerk van deze soort is dat hij de smaak verstekt van het gerecht waarmee hij gecombineerd word. De structuur van de paddenstoel is vast en lijkt op die van een cepes.